안녕하세요, 구독자 여러분!

구독자분들은 이번 여름 더위를 어떻게 보내셨나요?

더위를 이기는 방법에는 먹는 것도 잘 챙겨 먹어야 하는데요.

복날에 닭을 챙겨 먹는 것처럼요

이렇게 더운 날엔 카페에 시원한 음료를 찾아 피신하는 분들

정말 많으시죠?  그런데 여러분, 최근에 카페 가셔서 메뉴판 보시다가

"에...? 내가 지금 카페에 온 게 맞나?" 하고 눈을 의심하신 적 없으신가요?

오늘 저 마케티가 카페 판도를 뒤흔들고 있는 이색 신메뉴들과

그 이면에 숨겨진 재미있는 비즈니스 속사정까지 싹 다 파헤쳐 드릴게요.

준비되셨나요? 고고! 🚀✨

혹시 카페 테이크아웃 컵에 한 끼 식사가 나오는 모습 상상해 보셨나요?

놀랍게도 이건 가상의 상상 속 이야기가 아니라, 요즘 저가 커피 브랜드 매장에서

실제로 일어나고 있는 일이에요!  

커피와 달콤한 디저트만 판매하던 카페 메뉴판이 복날 보양식과 식사 메뉴로

채워지며 거침없는 한 끼 영토 확장에 나섰답니다.

이 상식 파괴 흐름의 전면에 선 브랜드가 바로 더벤티입니다.

더벤티는 말복 시즌을 맞아 특별한 신메뉴로 별미 냉초계국수를 내놓았어요.

이번 신메뉴가 유독 화제를 모은 이유는 단순히 카페에서 국수를 판다는

이색적인 시도에만 그치지 않고, 전문 맛집과의 깊이 있는 협업을 통해 맛의

완성도를 확실하게 잡았기 때문인데요.

더벤티는 충남 당진 지역에서 이미 수많은 단골을 보유한 닭요리 전문 맛집

길몽가온과 손을 잡았습니다. 감칠맛이 폭발하는 진한 초계 육수에 살얼음을

동동 띄우고, 결대로 찢은 담백한 닭고기 고명을 아낌없이 넣어 전문점

못지 않은 훌륭한 한 끼를 구현해 냈죠.

무엇보다 눈길을 끈 건 바로 형식의 파괴입니다.

더벤티는 이 초계국수를 바쁜 현대인들이 테이크아웃으로 손쉽게 들고

다닐 수 있는 컵국수 형태로 선보였어요. 손에 착 감기는 커피 컵에 담아내어

매장 안에서 먹는 것은 물론, 이동 중이거나 차 안, 혹은 야외에서도 빨대 대신

젓가락으로 컵국수를 즐길 수 있도록 만든 것입니다.

독특한 비주얼과 식감 덕분에 SNS에서는 복날 삼계탕 대신 카페에서 컵국수

사먹었다는 내돈내산 인증샷과 후기가 이어지고 있답니다.  

메가MGC커피의 행보 또한 매우 흥미롭습니다.

메가MGC커피는 치킨 전문 브랜드인 사세와 손을 잡고

MGC네 양념 컵치킨을 선보이며 대박을 터뜨렸어요. 닭다리살 순살과 떡을

양념에 버무려 원형 컵에 쏙 담아낸 이 메뉴는 길거리를 걸어 다니면서도

부담 없이 즐길 수 있다는 점이 커다란 장점이죠.

과거 시즌 메뉴로 잠깐 등장했을 때도 신선하다는 호평을 받았었는데요.

당시의 뜨거웠던 반응을 잊지 않고, 이번 무더운 여름 말복 시즌을 겨냥해

복날 보양 간식 컨셉으로 재출시를 감행한 것인데요.

그리고 결과는 그야말로 대성공이었습니다. 이 컵치킨은 재출시 단 4주 만에

무려 누적 판매량 35만 건을 가뿐히 돌파했어요. 치킨을 한 마리 시켜 먹기

부담스럽거나, 카페에서 가볍게 허기를 채우고 싶은 관객들의 니즈를

정확히 타격한 셈 입니다.

이러한 식사형 메뉴의 대대적인 확장은 저가 커피 브랜드를 넘어 전통적인

대형 카페 브랜드들로 아주 빠르게 퍼져나가고 있어요.

먼저 이디야커피는 배달 앱 이용자와 간편식을 찾는 1인 가구의 니즈를

겨냥했습니다. 크림 퐁듀 김치볶음밥과 현미 소불고기 볶음밥 등 한국인의

입맛에 딱 맞춘 밥 종류 메뉴를 대폭 강화 했거든요.

여기에 최근 트렌드로 떠오른 웰빙 흐름을 놓치지 않고, 당 함량을 대폭 낮춘

저당 오리지널 떡볶이부터 저당 짜장 떡볶이, 저당 마라로제 떡볶이까지

총 5종의 저당 떡볶이 간편식을 내놓으며 세심한 라인업을 완성했답니다.

매장 방문 고객은 물론, 집이나 사무실에서 배달 앱으로 점심 식사를 한 번에

해결하려는 스마트한 결합 주문 수요를 완벽히 끌어모으고 있어요.  

넓은 좌석과 체류형 매장을 중심으로 운영하는 투썸플레이스는 직장인과

카공족이 아침과 점심 식사를 해결하는 델리(Deli) 공간으로의 변화에

집중했습니다.

투썸플레이스는 삼양식품의 대표적인 매운맛 IP인 불닭과 깜짝 콜라보를 진행해

큰 화제를 모았는데요. 불닭 소스의 매운맛을 바게트 샌드위치에 접목시켜

아이스 아메리카노와 환상의 짝꿍을 이루는 이색 샌드위치 메뉴를 탄생시켰죠.

자칫 심심할 수 있는 샌드위치 시장에 매운맛 바람을 불어넣은 이 협업 덕분에,

투썸플레이스의 관련 델리 카테고리 매출은 무려 40% 가까이 급증하는

성과를 거두었답니다.  

가장 결정적인 첫 번째 이유는 바로 커피 시장의 심각한 포화 상태와

마진 구조에 있습니다. 요즘 길거리를 지나가다 보면 한 건물 건너 하나씩,

심지어 같은 상가 안에 저가 커피 매장이 서너 개씩 들어서 있는

풍경을 흔하게 볼 수 있죠.

주요 프랜차이즈 매장 수가 수천 개 단위로 폭발적으로 늘어나면서

이제 음료만 팔아서는 큰 수익을 내기 힘든 구조가 되었어요.

특히 1,500원에서 2,000원 선에 판매되는 아메리카노 같은 저마진 음료는

고물가와 임대료, 인건비 상승 압박 속에서 매장의 단독 성장을 담보하기

어렵습니다. 음료 가격을 섣불리 올렸다간 가격에 민감한 고객들이

금세 다른 카페로 발길을 돌려버리기 십상이죠.

이때 카페업계가 찾은 해답이 바로 푸드 결합을 통한 객단가 상승입니다.

1,500원짜리 아메리카노를 사러 온 고객에게 3,000~4,000원대의 컵치킨이나

떡볶이, 컵국수를 함께 구매하도록 유도하는 거예요. 그렇게 되면 고객 한 명이

한 번 방문했을 때 결제하는 금액이 단숨에 2배에서 3배 이상으로 뛰어오르게

됩니다.

가격 인상에 대한 저항은 피하면서 매장의 전체 매출을 효율적으로

극대화하는 영리한 생존 전략인 셈이죠.

2. 매장 가동 시간의 한계를 넘어서다

두 번째 이유는 매장의 시간대별 매출 기복을 줄이고 하루 종일 손님이 붐비는

공간을 만들기 위함입니다. 기존의 일반적인 카페들은 손님이 몰리는

시간대가 매우 명확했어요.

아침 출근길이나 점심 식사 직후 한두 시간 동안은 음료를 사려는 손님들로

인산인해를 이루지만, 늦은 오후나 저녁 시간대가 되면 매장이 한산해지는

피크 타임의 한계를 갖고 있었죠. 식사 시간에는 다들 식당으로 이동하기

때문에 카페 매출이 잠시 숨 고르기에 들어갈 수밖에 없었습니다.

하지만 컵국수나 볶음밥, 샌드위치 같은 든든한 식사형 메뉴를 갖추어 놓으면

이야기가 완전히 달라집니다. 점심과 저녁 식사 시간에 식당 대신 카페를 찾아

식사와 음료를 한 번에 해결하려는 바쁜 직장인과 카공족, 그리고 1인 가구의

발길을 매장으로 자연스럽게 끌어들일 수 있거든요.

고물가 시대에 2만 원에 육박하는 외식비 대신 카페에서 가볍고 저렴하게

한 끼를 해결하려는 소비 트렌드와 맞물려, 아침과 오후에만 집중되던

매장 수요가 점심과 저녁으로까지 넓어지게 되었습니다.

결과적으로 텅 비어있던 시간대의 가동률을 끌어올려 매장이 온종일

쉴 틈 없이 매출을 만들어내도록 체질을 바꾼 것이랍니다.